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kuma

ピーマン嫌い!苦いし青臭い!!

usa

まぁまぁ、そう言わないで。ピーマンの栄養って、すごいんですよ!野菜類トップクラスのビタミンCと、豊富なβカロテンが・・・・・・

kuma

そりゃあ、栄養満点かもしれないよ?でも、口にできなきゃ意味ないじゃん!!

usa

・・・・・・うーん、たしかにその通りですね。私としては、不本意ではありますが・・・・・・ピーマンの「苦味」や「臭い」を、徹底的に抑えてみますか?

kuma

え?そんなことできるの?教えて!今すぐ教えて!!

usa

わ、わかりました!それでは、説明していきますね。

 



ピーマンといえば、お子さんが苦手な食べ物の代表格です。

人気アニメ「クレションしんちゃん」の主人公、野原しんのすけ君も、ピーマンが大嫌いです。

私も、小さい頃はピーマンが苦手でした。

 

ピーマンが嫌われる主な理由は、「苦味」と「臭い」です。

お子さんに限らず、大人でも、苦手な方は多いです。

 

一方で、冒頭の会話でも触れたとおり、ピーマンには、たくさんの栄養が詰まっています。

 

 

お子さんの成長や、毎日の健康のために、ぜひ食べたい野菜のひとつです。

 

そこで今回は、少しでもピーマンを食べやすくするために、苦味と臭いを抑える方法を紹介します。

簡単にできるものばかりですので、ぜひお試しください!

 

苦くない青ピーマンを選ぶ!

まず最初に取り組みたいのが、「苦くないピーマン選び」です。

じつは、苦くないピーマンには、特徴があります。それは・・・

 

ヘタの形が、円形に近いもの」です!

 

ピーマンのヘタって、五角形のものと、六角形のものが多いんです。

より「角」が多く、円形に近いほうが、苦味が少ないです。

五角形と六角形のものがあれば、六角形を選ぶようにしましょう。

 

kuma

でも、なんでヘタの形で、苦味が変わるんだろう・・・

usa

じつは、ヘタの角の数は、ピーマンの花びらの枚数と一致しているんです。

枚数の多いもののほうが、たくさん栄養をもらっていて、糖度が高い傾向にあるそうですよ。

kuma

へぇ、そうなんだ。ヘタの形も要チェックだね。

切り方で、苦味が抑えられる!

ピーマンを切るとき、気を付けていることはありますか?

「食べやすいサイズに切る」

「ワタをしっかり取る」

・・・などなど、いくつかあると思います。

 

ピーマンの苦味を抑えたい場合は、もうひとつ、気を付けることを増やしましょう。

それは・・・ピーマンを、タテに切ることです!

 

タテ方向に切ることで、ピーマンの細胞が壊れにくくなり、苦味成分が外に出にくくなるんです。

一方で、輪切りなど、ヨコ方向に切ってしまうと、細胞が壊れて、苦味成分が外に出やすくなります。

 

このため、ピーマンの苦味がダメな方は、タテに切ることをおすすめします。

逆に、ピーマンの苦味が好きな方は、ヨコに切ると、ピーマンの苦味や香りを、より楽しむことができます。

 

kuma

切り方を変えるだけで味が変わるのって、面白いね~

usa

食材の成分は、細胞内に含まれるものが多いので、切り方や調理法って大切なんです。

たとえば、キノコの場合は、冷凍することで細胞内の旨味成分が流出するため、風味が増します。

kuma

へー、じゃあ、みんな凍らせるといいんだね!

usa

ところが、そうでもないんです。凍らせると、食感が落ちてしまいます。味も大切ですが、食感も、食べ物の『おいしさ』を決める、重要な点だということを忘れてはいけません。

kuma

たしかに・・・。シャキシャキした、食べごたえのあるものが欲しいときって、結構あるからなぁ。

usa

ピーマンをタテに切ることで苦味は抑えられますが、料理によっては、乱切りや輪切りのほうが、食感がよいケースもあります。

「味」と「食感」のバランスを意識して、切り方を使い分けたいですね。

ピーマンを干すと、臭いが抑えられる!

 

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苦味と同じくらい、苦手な方が多いのが、ピーマンの「臭い」です。

青臭い、独特の臭いがダメな方も多いはず。

私も、小さい頃は臭いがダメでした。

 

この「臭い」を、簡単に抑える方法があります。それは・・・

ピーマンを干す方法です。

 

ピーマンをタテに切り、種やワタを取った状態で、風通しのよい場所で数時間干します。

こうすることで、ピーマンの苦味成分「ピラジン」を蒸発させることができ、苦味が弱まるんです。

ちょっと時間がかかるのが難点ですが、お時間のあるときは、ぜひお試しください。

油で炒めると、苦味が抑えられる!

ピーマンの苦味成分のひとつ「クエルシトリン」は、油に溶ける性質があります。

このため、「油を使った調理」をすることで、苦味を抑えることができます。

 

オススメは、やはり炒め物です。

肉と一緒に合わせることで、さらに苦味が弱まります。

ピーマンを切るときは、タテ切りにるするのを忘れずに!

赤色・黄色ピーマンを選ぶ

これまで、青ピーマンをメインに話してきましたが・・・・・・

最初から赤・黄ピーマンを選ぶというのも手です。

 

ちょっとお値段が高めですが、苦味が少なく、ほのかな甘味もあるため、食べやすいです。

ピーマンの味に慣れるステップとしてもおすすめです。

 

usa

赤ピーマンは、βカロテンやビタミンCが、青ピーマンよりも豊富です

ただし、青ピーマンよりも日持ちしない点には注意しましょう。

まとめ

今回は、ピーマンの苦味や臭いを抑える5つのポイントを紹介しました。

ちょっとおさらいしてみましょう。

 

  • ヘタが円形に近いものを選ぶ
  • タテ方向に切る
  • 干してから調理する
  • 油を使って調理する
  • 赤・黄ピーマンを選ぶ

 

上の5つのポイントを意識することで、ピーマンの苦味や臭いは、かなり抑えられるはずです。

 

ピーマンは、からだによい成分が多く含まれる、魅力的な野菜です。

苦味や臭いを上手くコントロールして、ピーマンをおいしく食べてもらいましょう!

 


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