真っ赤なトマトは、栄養満点で、わたしたちの健康を強くサポートしてくれます。
生で食べてもいいですし、トマトソースやスープ、煮込み料理にしても美味しいです。
ただ、トマトも野菜なので、しっかりと保存しないと、あっという間に鮮度が落ちてしまいます。
しかもトマトは、成熟の具合によって、保存方法を変えるべき野菜なんです。
今回は、トマトの保存方法を、ケースごとに分けて紹介します。
後半には、新鮮で美味しいトマトの見分け方も掲載していますので、合わせてご覧ください。
新鮮で美味しいトマトを楽しむために、良いものを選び、正しく保存していきましょう！
もくじ
熟していない青トマトは、常温で追熟！
店頭に並んでいるトマトのなかには、少し早めに収穫しているものもあります。
まだ熟していない、青みがかったトマトの場合は、熟するまで待ちましょう。
ちなみに、野菜や果物などが熟するまで一定期間置くことを、追熟といいます。
トマトを追熟させるときに注意したいのが、常温で保存しておくことです。
ついつい冷蔵庫に入れたくなりますが、未熟なトマトを冷たい環境に置くと、追熟が進みません。
追熟の際は、日差しの当たらない、風通しの良い場所に置いて、赤く熟するのを待ちましょう。
このとき、トマトひとつひとつに間隔をあけて、風通しが良くなるように置くのがおすすめです。
熟したトマトの保存方法
熟したトマトは、常温で保存していると、数日で栄養価が失われていきます。
このため、トマトが熟しているな･･･と感じたら、常温保存は控えましょう。
では、熟したトマトは、どこに保存すれば良いのでしょう？
正解は、冷蔵庫の野菜室です！
赤く熟したトマトは、8℃～10℃くらいが、保存に適した温度といわれています。
つまり、冷蔵庫の野菜室の温度が、熟したトマトの保存に、もっとも適しています。
あまり冷たすぎる場所に置くと、低温障害を起こし、味や風味が落ちるので注意です。
野菜室に入れる際には、トマトひとつひとつを、ポリ袋に入れて口を閉じるのがおすすめです。
その理由は、トマトなどの野菜や果物は、老化を早めるエチレンガスを出すからです。
ポリ袋に入れて密封することで、他の野菜の老化を防ぐことができます。
野菜室に置くときは、トマトのヘタの部分を下にします。
そして、他の野菜とぶつからないように、間隔をあけましょう。
他の野菜などと密着させてしまうと、くっついた箇所から傷みやすくなります。
じゅうぶんに間隔をあけることが大切です。
カットしたトマトの保存方法
カット済みのトマトを保存するときは、皿などにのせて、ラップで包みます。
なるべく、空気が入らないように、ピッチリとはりましょう。
これを、冷蔵庫に入れて保存します。
ただし、あまり日持ちはしませんので、1～2日で使い切るようにしましょう。
トマトを冷凍保存するには？
「トマトがたくさん手に入ったけど、野菜室の中は、もう一杯･･･」
そんなときは、トマトを冷凍保存してみると良いかもしれません。
冷凍保存する際は、トマトを洗い、水気を拭き取っておきます。
その後、ヘタを取り、密封できる冷凍パックに入れて、冷凍庫に入れます。
丸ごと入れてもいいですし、カットしていてもかまいません。
なお、冷凍トマトは、皮がむきやすくなっています。
水につけるだけでキレイにむけるため、調理の手間が省けます。
冷凍トマトは、サラダなどには向きませんが、トマトソースや煮込み料理などに使えます。
暑い季節の場合は、冷製スープやパスタにしてみたり、スムージーにするのもおすすめです。
美味しいトマトの見分け方。5つのポイント
ここでは、美味しいトマトを見つけるための、5つのポイントを紹介します。
トマトをお買い求めの際は、この5つのポイントを参考に選んでみてください！
色が真っ赤で均一なもの
真っ赤なトマトは、しっかり熟していて、まさに食べごろです。
また、色にバラつきがなく、均一なものほど、美味しいといわれています。
球形に近い形のもの
トマトの品種によっては、形が異なるので一概には言えませんが･･･
一般的なトマトの場合、球形に近いものほど、美味しいといわれています。
あまりにも形がいびつなものは、中に空洞がある可能性があります。
ヘタが青々としていて、みずみずしいもの
トマトのヘタが、青くみずみずしいものは、たっぷりと水分を含んでおり、新鮮な証拠です。
逆に、ヘタがしなびていたり、変色しているものには注意です。
収穫から時間が経過し、水分が蒸発してしまっている可能性があります。
ずっしりと重く、固いもの
色や形が似たようなトマトを見つけたときは、重さを比較しましょう。
ずっしりと重いトマトには、中身がしっかり詰まっています。
また、軽く触ったときに、表面が固いものを選びましょう。
柔らかいものは、完熟しすぎて味が落ちている可能性があります。
トマトのお尻に白い線があるもの
トマトのお尻部分(ヘタとは反対側のほう)に、白い放射状の線が走っているものは、甘味が強く美味しいといわれています。
まとめ
今回は、トマトの保存方法と見分け方について紹介しました。
トマトを保存する際は、未熟なものは常温で追熟させ、熟したものは冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
切ったトマトは、ピッタリとラップをはって、冷蔵庫で保存してください。
サラダなどの生食にこだわらないのであれば、冷凍保存もオススメです。
トマトは、リコピンやβカロテンなど、たくさんの栄養成分が含まれている食材です。
美味しいものを選び、正しく保存して、「味」と「栄養」の両方で「美味しい」思いができるようにしましょう！
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