シチューやパスタなど、洋風な料理には欠かせないのが、マッシュルームです。
独特の食感と、あの香り・風味が、たまらないです。
ただ、そんな魅力的なマッシュルームにも弱点があります。
それは･･････
とってもデリケートな点です。
きのこ類のなかでも、傷みやすく、食べられる期間が短いのです。
テキトーに保存しちゃうと、せっかくのマッシュルームが台無しになる可能性も･･･
そこで今回は、マッシュルームの保存法について、紹介していきます。
また、変色を抑えるためのちょっとしたコツも掲載していますので、ぜひ活用してみてください！
もくじ
マッシュルームの水洗いは控えること
マッシュルームを保存する前に、まず気をつけるポイントがあります。
それは、「水洗い」をなるべく控えることです。
マッシュルームを水洗いしてしまうと、香りや食感が落ちてしまいます。
さらに、水分によって傷みやすくなってしまうんです。
このため、土や汚れなどは、なるべく乾いた布などで拭き取るようにしましょう。
マッシュルームの変色を抑えるには？
マッシュルームはデリケートなきのこです。
スライスすると、切り口からすぐに変色が始まってしまいます。
変色を抑えるには、レモン汁が有効です。
マッシュルームを切ったあとに、レモン汁をかけると、変色をおさえることができます。
保存の際も、レモン汁をかけてから容器に入れるのがおすすめです。
[char no=”1″ char=”usa”]レモン汁に含まれるビタミンCには、変色(酸化)を抑えるはたらきがあります。
マッシュルームだけでなく、リンゴの変色を防ぐのにもおすすめですよ！[/char]
マッシュルームの保存方法
マッシュルームは常温保存できる？
マッシュルームが旬を迎える、秋から冬の涼しい季節なら、多少は長持ちします。
ただし、マッシュルームは涼しい環境のほうが長持ちするため、なるべくなら冷蔵庫に入れたいところです。
どうしても常温で保存する場合は、なるべく涼しくて、日差しの当たらない場所にしましょう。
マッシュルームを冷蔵庫で保存するとき
マッシュルームを冷蔵庫で保存するときは、ラップに包んだり、密閉できる容器やタッパーに入れましょう。
スライス済みのものは、上で述べたとおりレモン汁をかけておくと、変色を抑えられます。
収穫後、2～3℃くらいの低温環境で保存した場合は、1週間程度は持つそうです。
ただし、店頭に並ぶまでに時間が経過していたり、高めの温度環境で管理されていた可能性もあります。
なので、保存期間は、少なめに見積もったほうがよさそうです。
マッシュルームは冷凍保存もできます
マッシュルームは傷みやすいきのこなので、すぐに召し上がれない場合は、冷凍保存しておくのも手です。
調理しやすい大きさにあらかじめ切ってから、密閉袋に入れます。
冷蔵保存のところでも紹介したとおり、このときレモン汁をかけておくと、変色を抑えることができます。
また、密閉袋につめるときは、なるべく空気が入らないようにしましょう。
酸素が少ないと、酸化を抑えられるので長持ちします。
冷凍すると、きのこの細胞が壊れるため、旨味成分が増えます。
ただし、香りや食感は落ちますので、スープなどに使うのがおすすめです。
冷凍したマッシュルームを使うときは、解凍せずに、そのまま加熱調理しましょう。
[char no=”1″ char=”usa”]解凍してしまうと、水っぽくなっちゃいますので、凍った状態のまま調理しましょう。[/char]
マッシュルームの傘の裏が黒い！食べられるの？
マッシュルームの傘の裏が、黒ずんでくることがあります。
これは、マッシュルームが成長しているだけですので、心配はありません。
むしろ、旨味成分が増えている証拠なので、早めに美味しく召し上がりましょう。
ただし、明らかにキツイ臭いがする場合や、触ったときにフニャフニャと柔らかくなっている場合は、状態が悪くなっていますので、食べるのは控えたほうが良いです。
まとめ
今回は、マッシュルームの保存方法について紹介しました。
すぐに召し上がることができる場合は、冷蔵保存がおすすめです。
すぐには食べきれない場合は、冷凍保存がおすすめです。
そして、レモン汁を使うことで、変色を抑えることができます。
マッシュルームは傷みやすいので、ちょっとした保存の工夫で、風味や保存期間に差がでます。
正しく保存して、マッシュルームのもつ魅力を、存分に楽しみましょう！
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